INGREDIENTI:
Eliminare la testa e la lisca di ogni alice, sciacquare accuratamente in una soluzione di acqua e sale e riporre in congelatore per 3 ore in modo da eliminare l’eventuale carica batterica presente al loro interno.
Nel frattempo preparare la marinatura unendo l’aceto, l’acqua, il sale, l’olio e il finocchietto selvatico tritato finemente.
Tagliare a rondelle sottili il ravanello e conservarlo in acqua e ghiaccio .
Disporre in una piccola teglia i filetti di acciuga in modo ordinato, coprire con il liquido precedentemente preparato e lasciar riposare in frigorifero per un’ora.
Terminata la marinatura, eliminare le alici e tamponarle con della carta assorbente, impiattare in un piatto piano disponendo le alici una affianco all’altra, guarnire con le lamelle di ravanello, qualche ciuffo di finocchietto selvatico è un po’ della marinatura messa da parte in precedenza.
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INGREDIENTI: Asparagi verdi 3pz, Aceto ai fiori di marasciuolo 15g,...
Ingredienti: Filetto di branzino 100g radicchio pressato 50g olio d’oliva...
