ASPARAGO, VINAIGRETTE AI FIORI DI MARASCIUOLO SELVATICO, PARMIGIANO DI VACCHE ROSSE

INGREDIENTI:

• Asparagi verdi 3pz,
• Aceto ai fiori di marasciuolo 15g,
• Olio di semi di vinacciolo 45g,
• Senape 10g,
• Parmigiano di montagna 30g,
• Burro 5g,
• Miele 5g,
• Sale,
• Pepe bianco

In una boule d’acciaio unire l’aceto ai fiori di marasciuolo, la senape, il miele e il pepe bianco.

Con l’aiuto di una frusta, iniziare a mescolare energicamente, unendo a filo l’olio, fino a creare un’emulsione stabile e soffice.

Conservare in frigorifero. 

Mondare gli asparagi, sbianchirli per 4 minuti in acqua bollente salta e raffreddarli in acqua e ghiaccio.

Portare a temperatura una padella antiaderente, unire il tocco di burro, e infine gli asparagi rosolandoli per bene.

In un piatto piano, disporre gli asparagi, nappare con la vinaigrette e per finire completare con il parmigiano grattugiato con l’aiuto di una microplane.